醃製的鹹蘑菇三年了還能吃嗎

不能吃了。

用鹽醃製的蘑菇，瀝乾水，水分達到大概在百分之十五左右的時候，常温可以存放六個月左右。飽和溶液的鹽水可以長期儲藏醃製蘑菇，但是，從食品安全角度來説，一般不超過6個月為宜。經過長期的存放後，也有可能產生亞硝酸鹽，多吃了後就會對身體產生傷害的，所以儘量少吃。