拉麪為什麼越拉越硬

拉麪越拉越硬的原因主要是面在外面放的時間長了，失去水份，面的表皮發乾所至。

做拉麪，一個是和好面，醒好面。在和拉麪時，在面裏少放點食用鹼和食用鹽，這樣能起到改善麪筋的作用。二是在醒面時在面上苫一濕布，以前保濕。三是在拉麪時，不要一下把面全拿出來，拉一部分就拿一部分，以防面幹皮。。

拉麪拉制時間越短越好。拉麪不是越拉越韌，而是拉制的次數越多面質量越不好。拉麪的精度決定因素1、麪粉質量2、製作方法3、輔料的加入4、製作技術5煮麪技術。拉麪在誕生初期就是給忙碌工作後來休息的人吃的，做得硬一點，面才不容易糊掉，而且煮的時間也能縮短。

硬了就是水少或者太涼了。拉麪沒那麼高不可攀，我感覺要做好拉麪就兩點：面和好，溜條時候手法好。只要條溜好，閉眼都能拉出來。