醃的酸菜水黏黏的怎麼回事

醃的酸萊水黏黏是熱了，酸菜要腐爛變質變壞，可能是醃得太早，天氣太熱温度高引起的，防止酸菜水發黏，要選擇天氣涼爽一些，而在淹制過程中放少許食用鹽，然後用適合的石頭壓在上面，水要沫過白菜，最好上面蓋一層萊葉或薄膜防止細菌進。

醃的酸菜水黏黏，是因為前期温度過低，並且酸菜沒有充分的發酵，當温度升高時酸菜就會繼續進行發酵，從而導致酸菜發生變質，最終使醃酸菜的水發生褐變，並導致其粘稠。

若是隻是酸菜水黏糊了，還是可以換水的，只要摸酸菜手感硬實，不腐爛無異味，可以暫不處理。如果不放心，那就把水換掉一半，再少加一點鹽，繼續觀察，再粘再換。還有其他的方法，如下：

1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉

2、加入四分之一個洋葱(味道不會太重)。

3、加入少量白酒(20g左右)。

4、很快壇水會重新正常，可以加入適量的菜(推薦包菜，洗淨晾乾)

5、酸了以後水(水必須燒開晾涼)，泡菜罈子以後不能再見一滴生水，即好。

醃酸菜水發粘稠，是因為前期温度過低，並且酸菜沒有充分的發酵，當温度升高時酸菜就會繼續進行發酵，從而導致酸菜發生變質，最終使醃酸菜的水發生褐變，並導致其粘稠。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常説的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。