宿松辣椒渣醃製方法

用料：辣椒 500克，粘米粉 300克，小玉米茬 100克，大蒜 1頭，生薑 半塊，鹽 20克

辣椒渣的做法步驟：

步驟 1辣椒帶蒂洗乾淨，晾乾水分再去蒂。

步驟 2 剁碎，大蒜和生薑也剁碎，加鹽拌均勻，醃製一下。

步驟 3 醃製出水後加入粘米粉、小玉米茬子，再翻拌均勻。最後加一小勺高度白酒，再拌勻。這是為了防止變質，又增香。不加的話也可以，醃製一晚後請放置冰箱。

步驟 4 不是很乾，略微有點濕濕的就可以了。辣椒出的水不夠的話可以加點涼白開。這時候可以用筷子點一點嘗一下鹹淡。個人覺得不能太鹹，要不然醃製好以後會少一些酸味。酸辣酸辣的味道吃起來才更有層次感。

步驟 5裝瓶，壓緊。一切就交給時間去醖釀它吧。

步驟 6（三個星期後。）鍋中多放點菜籽油，油燒熱下鍋像煎餅一樣，小火煎制金黃色。絕對的下飯好菜。