為什麼有的豬肉羶味大

豬肉在被宰殺過程中，因放血不完全而殘留下來的血和自身的風味蛋白、風味肽等都有一定的腥味。

豬肉自身新陳代謝的氨（氨有強烈的刺激性味道）也是腥味兒的來源之一。

豬肉裏的蛋白質分解後會產生水、二氧化碳和氨，氨在血液裏經過腎臟的過濾，最終以尿液的形式排出體外。而豬的腎功能較弱，留存在豬體內的氨也就較多。