魔芋偏嫩原因

現在菜市場上很多的魔芋都是用魔芋粉調製的，再加入一些其他的澱粉，吃起來就特別嫩，還沒有嚼勁，不怎麼好吃。去買魔芋的時候要買相對來説顏色深一點，而且表面粗糙的，那種是用鮮魔芋煮的，吃起來就畢竟有嚼勁，也很好吃。而光滑，白嫩的魔芋就是用魔芋粉調製的的，不怎麼好吃。

兩種辦法，一是加食用鹼，注意是發麪用的碳酸鈉，而不是熬粥用的小蘇打（碳酸氫鈉）。鹼在魔芋豆腐製作中起硬化和消除天然魔芋刺激性的作用。

第二，就是再配上沸水煮。