大麴中的醋酸菌是無氧菌嗎

不是。

醋酸菌是需氧型細菌。醋酸菌是重要的工業用菌之一。醋酸菌的細胞為橢圓至桿狀單個、成對或成鏈端毛或周毛運動或不運動革蘭氏陰性專性好氧菌，氧化各種有機物成有機酸及其它種氧化物。一般在乙醇或其它可氧化物的酵母煮液或酵母消化液培養基上生長旺盛。