氣烤爐怎麼烤出碳烤味

為了增加碳香味，可以先用松樹枝（不用太乾，這樣燒的煙會比較濃，也可以用麥稈或玉米稈）燒出的濃煙薰陶一下肉，直到肉表面稍微乾裂變色就行了，不用花多少時間，便可以使燒烤出來的肉香氣十足肉要烤的好，外層要焦脆，裏面得軟嫩。要想外焦裏嫩，必須在最短時間裏用高温焦化外層。在牛排行業，這叫熱封。餐館裏烤牛排，先用煎鍋猛火把牛排兩面煎焦，再放入烤爐。一塊出色的牛排，肉的表面富含美拉德反應和焦化反應共同帶來的各種香味。不過雖然名字叫熱封，這麼做並不能起到保留牛排內部肉汁的作用。

熱封的真正作用是焦化，大多數人更希望自己吃到的牛排外層焦得均勻，而不是隻有肉接觸烤架的地方被焦化。