鹽方和午餐肉的區別

原料與做法不同：

鹽水方腿，西式火腿之一。  

以豬大排和後腿剔骨淨瘦肉為原料，切成大塊，在10℃以下的冷庫中用精鹽、硝石、維生素和磷酸鹽或再加調味料的溶液注射或浸漬，經機械按摩或攪拌擠壓，同時加澱粉、味精、精鹽、糖等混合物和肉糜，以增加肉的粘着力和填補肉塊間的空隙。裝於尼龍薄膜袋中，刺孔，每袋約3kg，放方形壓模內擠壓，連同肉模裝方形大鍋中加水，以蒸汽加熱至80℃，經3～3.5h。

取出重壓整形，放冷庫中冷卻，出模包裝，也可連同肉模保存待銷售。

午餐肉主要是以豬肉、雞肉為原料，加入一定量的澱粉、香辛料加工製成的。主要是豬肉、澱粉、食鹽、香辛料、亞硝酸鈉和少量的水。

工藝流程：原料預處理(淨瘦肉和肥瘦肉分別醃製、斬拌配料)一裝罐一排氣、密封一殺菌、冷卻一清洗、烘乾一保温檢驗一成品。

總結，配方不一樣，口感不一樣。另外，午餐肉是特指罐裝的。