鮮牛奶中有黃色漂浮物

那是一層乳脂，也叫做“奶皮”。營養成分很高，可以做奶油，奶酪等。

鮮牛奶也叫純牛奶，呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質、無澱粉感、無異味。如果漂浮物是油性的，那就是脂肪，如果沉澱物是一小塊薄皮，那就是蛋白質。 在工廠對鮮奶進行熱殺菌的過程中，一些活性蛋白質會產生一些反應，比如酶的活化，導致蛋白質凝固。