油脂辣子的家常做法

1、原料準備：幹辣椒、花椒（這些原料最好是四川）、生薑、白芝麻、油

2、把生薑切成小顆粒備用

3、炒白芝麻，芝麻在鍋裏爆完就起鍋（否則會炒焦的）

4、把幹辣椒剪成小段，和辣椒籽一起，放在鍋裏烘炒（注意火不能太大，否則會焦的）

5、把烘乾的辣椒放在塑料袋裏（袋子要厚一點的），把口紮緊，把袋子平放在桌子上，用啤酒瓶碾壓，把辣椒碾碎（如果有粉碎機，可以用粉碎機省點力），碾成辣椒粉並放在大小合適的碗裏（不能是塑料的），並把炒好的芝麻和切好的生薑放在碗裏，再加一點鹽

6、把油放在鍋裏煎，七八成熱的時候，放入花椒（喜歡麻的可以多放一點）

7、把煎好的油倒進碗裏，用筷子攪拌，這樣又麻、又辣、又香的東東就成了。

油辣子

材料:

乾紅辣椒，大蒜，醬油，鹽，食用油

做法:

1、乾紅辣椒去籽洗淨(不去籽也可以的，依個人喜好了)，放入磨粉器中磨成碎屑狀(不需要磨成粉，碎狀的辣椒殼就好了)，也可以直接買市場上的乾紅辣椒碎.用量大約是一杯左右

2、大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用.

3、找個耐熱的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙鹽(前幾天看到有菜友説加鹽不好，時間一長香味就沒了。似乎有點道理，下次我也不加鹽試試)，用醬油(或水)把辣椒拌濕(這一點就是成功的大祕訣哦)。醬油要一小勺一小勺地加，拌得太乾油温高了辣椒容易焦(油温是成功的關鍵)，太濕油温驟降則又炸不香，具體什麼程度也不好描述啦，還是需要自己做過之後根據經驗來拿捏了.

4、加醬油拌到不幹不濕的狀態後，加入蒜茸.

5、接下來就是把油燒開。如果你對油温還不太有把握，沒關係。掰一瓣八角或切一片生薑放進油鍋，等它變焦了(撈出來扔掉)，油温也就差不多了。不要把燒開的油一下子全倒進碗裏。用大湯勺(千萬別用塑料的啊！)舀一勺油澆入辣椒碗裏，趕快用只小勺攪拌一下，讓辣椒受熱均勻。然後再澆第二勺。就這樣，澆一勺，攪一下，再澆一勺，攪一下~~~澆完了，要是喜歡，這時可隨意加點花椒粉，五香粉，味精什麼的。冷了就成啦。喜歡紅油的可多燒點油。或者紅油用光了只剩辣椒時可以再加熱油.

6、找個乾淨玻璃瓶裝好，如果一兩個月之內吃掉可以不用放冰箱，否則還是冷藏為好。