油潑面不放辣椒的家常做法

可以用花椒或者是辣椒代替。辣椒麪在油潑面中的主要作用就是用來提香提味，並不是一定需要的食材。要是在製作油潑面的時候沒有辣椒麪，可以用其他的食物進行代替，比如花椒或者辣椒，這些調味品同樣可以起到很好的提香提味的作用，有利於提高油潑面的鮮味。

油潑面煮完用過涼水嗎：

不用。油潑面煮完之後是不用過涼水的，因為油潑面一般都是用寬面或者手擀麪製作，本身就比較勁道，可以不過涼水，而且過涼水之後，反而還可能使得麪條的口感下降，所以油潑面的麪條煮完之後可以直接放入碗中。

過涼水這個步驟更加適合炸醬麪或者兩面這一類的拌麪，過涼水是使得口感更加勁道，味道更加豐富，所以才過涼水。而油潑面本身就是熱食，若是將面過涼水之後，再潑上熱油，可能會影響到油的發揮，從而不能爆香出辣椒麪，反而使得油潑面的香氣下降。

用料

麪條 適量

辣椒粉 適量

油 適量

鹽 適量

蒜苗 適量

小葱 根

火腿腸 根

步驟 1

煮麪，蒜苗最後放，蒜苗不要煮太長時間

步驟 2

準備其它食材

步驟 3

撈麪條，食材放最上面，放鹽，放辣椒

步驟 4

油燒熱放花椒

步驟 5

油潑在上面

步驟 6

完成