鐵觀音幾芽幾葉

鐵觀音的標準葉子，三葉一芽。

鐵觀音鮮葉採摘標準要求有一事實上的成熟度，芽梢大小大體一致，不老也不嫩，這既符合鐵觀音特殊的工藝要求，也具備了形成鐵觀音品質的良好的內含物質基礎。首先鐵觀音的初制工藝中特有的做青工序，要求青葉發生磨擦、損傷作用。但這僅侷限於青葉的葉緣部分，而對於枝梗、葉面等部分又要維護其完整性，以便於青葉在做青階段完成具有生命性徵的“走水”等一系列生化變化。