山西高平豬頭肉做法

山西高平豬頭肉的主料：豬頭肉1塊

山西高平豬頭肉的輔料：食鹽適量、醋適量、水適量

山西高平豬頭肉的做法：

1、把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裏，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛

2、用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水裏用細砂石搓洗絨毛和各種髒物，搓洗乾淨為止

3、把滷鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2小時即熟

4、撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成

5、將乾淨濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好

6、將黃瓜洗淨，切片

7、韭菜擇洗乾淨，切段

8、姜蒜搗成泥，兑入老陳醋調製成汁，即成姜蒜湯

9、將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成

製作配料：

原料：豬頭、大蒜、 蒜苗、香葱、黃瓜、 香醋、香油和精鹽。

製作方法：

一、選好豬頭。然後將松香用火化開，將豬頭刷上松香。等松香冷卻後剝掉， 放至冷水中浸泡。拔掉豬頭肉的硬毛，用粗石搓掉毛茬，再用燒紅的烙 鐵烙燙掉茸毛，最後再用小刀刮上一遍。

二、將豬頭一劈兩半，挖掉耳根以及一些不可吃的部分，洗淨，放入特製的 滷水中煮，待到八成熟，文火燜兩小時，撈出，放入冷水中浸泡，撈出 ，擦去油脂，然後晾透。

三、將煮好的豬頭肉切成白紙一樣薄的雲彩片，片越大、 越薄越好。

四、將大蒜搗成泥，越是手工搗的越好，然後用小盆將肉、 蒜泥、蒜苗、香葱、黃瓜、香醋、香油和精鹽等適量放入，拌勻即可。

關於豬頭肉的做法首先要將豬頭泡入水中洗淨去除多餘部分，再放入水中浸泡然後下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊最後取鍋上火放油下甜麪醬炒成甜醬色加入滷汁，放入肉、茴香桂皮、醬油、精鹽及清水先用旺火燒沸再用炆火煮約3小時即成