水煮龍魚的家常做法

主料：龍利魚350克萵筍100克

輔料：花椒適量醬油(三鮮)適量辣椒適量豆瓣醬3大勺料酒適量蛋清半個香葉2片鹽適量玉米澱粉適量生薑2片

做法：

步驟1生薑切片、蒜剁泥。

步驟2龍利魚片厚度均勻的魚片。

步驟3將魚片用少許鹽、料酒、生粉和半個蛋白抓勻，醃15分鐘。魚肉的味道是靠前面醃出來的，要醃透。

步驟4萵筍去皮，切薄片。也可以按個人喜好，加入黃豆芽、千張等。

步驟5在乾淨的炒鍋中加油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、紅辣椒中小火煸炒。再加入一小碗水，煮開。 （水煮以要煮的魚片為準）

步驟6將萵筍片碼入盆裏，將龍利魚呈圓形形狀擺放，這樣加熱更均勻。再撒上辣椒、薑片、葱蒜、香葉。

步驟7將步驟5的濃湯倒入容器。

步驟8將容器放入微波爐，加蓋並留有一些縫隙。

步驟9微波火力高火10分鐘。

步驟10一道味道鮮美的水煮魚就上桌了，令人食慾大開。

魚肉切成片，不用太薄，因為龍利魚的肉質本身比較細嫩，太薄反而容易碎掉。調入適量的蛋清、鹽、料酒、黑胡椒和澱粉，抓勻醃漬10分鐘。

綠豆芽清洗乾淨，熱鍋涼油，倒入綠豆芽大火翻炒，調入適量的醋和鹽翻炒均勻，即可出鍋，盛出來墊在盆底。

另起鍋，鍋中放入適量的油，加入適量的花椒粒炒至出香味，再加入一勺的郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。

加入適量的高湯，大火燒開，再放入醃好的魚片大火煮至魚片發白。

炒鍋中的魚片和湯一起倒入盛着炒好綠豆芽的小盆中。

魚肉上放上適量的花椒粒、乾紅辣椒段、蒜泥、葱花和黑芝麻，淋上熱油，隨着嗞的一聲，香味撲鼻，趕緊端上桌開吃嘍。