蒸紅薯後面的水變糖了

這是因為紅薯的含糖量比較高，在蒸煮過程中，紅薯的糖分會從薯內滲出，然後匯聚在鍋裏的水裏面，最後水就會變成糖水了。

因為紅暑含有大量澱粉以及糖份，在加熱過程中，紅薯表皮破裂，水蒸氣通過進入紅薯內部，達到一定量，會聚集成水滴，然後帶走部分糖份以及澱粉，沉積在鍋底，這就是鍋底為什麼會殘留一些紅糖狀沉積物，當然，還有部分是紅薯的表皮脱落經過沸騰後煮爛的果醬