炒糖色放肉怎麼才不崩

糖色又稱焦糖色可分為水炒和油炒。真正的糖色是不含甜味的其色為棕紅色，有用白砂糖也有用冰糖炒制，其中用冰糖炒制顏色會更鮮亮些。

因為糖色是由固態轉化為液態的，所以温度會很高，如果此時有帶低温液體的物品與之結合會產生炸裂，所以要想讓肉到入鍋中不崩，最好的方式把肉表面的水控幹，這樣到進去就不會產生崩裂了！