炒糖色為什麼不甜

我們在做滷水和紅燒類菜品的時候會用到糖色，很多人對怎樣炒糖色不是很清楚或者是掌握不好。

幾乎所有教炒糖色的視頻或者文章都説炒出來的糖色不甜不苦，個人認為那純屬忽悠！

白糖在一定的温度下會慢慢融化，糖在高温加熱後，會產生焦糖色素，同時釋放焦糖香氣，隨着加熱的時間變長，顏色由淺黃金黃棗紅黑化……，在變成棗紅色的時候，微苦的味道已經無法避免，又何來不苦不管怎樣炒制，糖裏面的甜蜜素成分依然存在，又何來不甜

糖色炒出來不甜，這種情況是很正常，白糖被炒成糖色以後甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁。下面來看看炒糖色的做法。

1、最好的情況是熱鍋涼油下糖。

2、至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行。

3、糖必須是小碎塊。

4、糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。

5、下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程

草糖色因為是把糖融化，然後加工成褐色的一種糖色，它裏面的糖已經充分的被油温蒸發掉了，所以不會那麼的甜，但實際上它的熱量也同樣的高。