不開口糖炒栗子技術 - 買糖炒栗子最好選不開口的

來源：魅力女性吧 1.52W

栗子肉爆殼賣相好、口味甜，消費者都鍾愛這種糖炒開口栗子。可是，買糖炒栗子最好選不開口的，這樣可避免不法商販做的手腳對你造成的傷害，也可減輕糖炒栗子的衞生問題。那麼，怎麼做不開口糖炒栗子呢？

糖炒栗子不開口的做法

不開口的栗子當然也是可以直接炒的，炒的方式與開口栗子類似不過需要注意：

1、先用大火拌砂炒，栗子發燙了改用中火，在炒的過程中，放點麥芽糖，不但能有焦香味，更主要的能去除栗子殼外的髒東西，使栗子清潔又好看。到八九分熟時，火再小一點，讓栗子裏水汽多蒸發一點，這樣味道更甜一點，剝起來栗子裏的一層毛皮也不會貼肉上，最後出鍋，整個過程太約要45分鐘左右。

2、由於未開口的板栗在受熱狀態下容易炸開，所以為了防止在翻炒過程中栗子開口就一定要保證栗子受熱均勻而且温度控制好。在炒板栗時加入麥芽糖可以讓板栗口感變的更好但要注意不能讓麥芽糖變焦了，不然會生成有害物質而且也影響口感，這點在炒板栗的時候要注意。

買糖炒栗子最好選不開口的

栗子肉爆出殼外賣相好、口味甜，消費者都鍾愛這種糖炒開口栗子。其實，這種栗子是經過特殊處理的。為了牟取利益，一些黑心商販首先將生栗子放在糖精水裏浸泡，然後再將其放進沸水裏煮，撈出晾乾後，再放進鍋裏翻炒。1斤左右的栗子經過泡煮後，重量會增加三四兩左右，炒後還會增加些分量，由於泡、煮熟後的栗子遇熱都會爆開口子，所以，這種栗子很飽滿，而且皮也好剝。

這種事先用糖精水泡過的栗子，除了攤販自己加工翻炒外，還經常提供給其他商販。更有一些黑心商販為了栗子顏色好看，就在翻炒栗子時加放一種蠟，這種蠟在鍋裏受熱熔化後，就附在了栗子皮上。如果再經過長時間的反覆炒制，它還會滲透到栗子肉上。顧客在挑選這種栗子時，就會覺得手感好，顏色好。而普通栗子放在鍋裏翻炒後色澤卻不會那麼鮮亮。

其實，栗子如果不開口，添加劑對栗子肉影響不大，可開了口的栗子超量添加了甜味劑對人體危害大。另外，即便沒有添加甜味劑，鍋裏的砂和糖在高温下發生反應後，反覆炒，也會形成有害成分—焦糖。添加蠟後翻炒出來的栗子對人體的危害更大。

因此，消費者不要輕易被栗子的賣相所欺騙，開口的炒栗子雖然更美味其實大多都不怎麼健康，而不開口的炒栗子則更健康。