紅燒肉糖色炒到什麼程度

最好用冰糖，下鍋遇熱後會裂成小的碎塊，開始用鏟子劃，當冰糖成呈現出黃色時將火調小，小火慢熬至冰糖呈現出褐色，並冒出小的氣泡時糖色就熬好了。

注意糖不要熬糊了，也就是不能出現煙，那樣就會發苦。紅燒肉關鍵是小火燉，火越小越好，湯清肉爛。