炒牛肉帶紅色叫什麼

炒牛肉帶紅色的是肌肉組織中的蛋白質，叫做肌紅蛋白，一般血水多就是肌紅蛋白比較多。肉中的肌紅蛋白是一個劃分肉類的標準，像平時吃的雞肉，肌紅蛋白比較少，一般是白色的。而牛羊肉的肌紅蛋白就比較多，口感會更細嫩，説明肌紅蛋白越多越好吃。

牛肉發紅是因為肉本身肉質的原因。紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白，能夠將氧傳送至動物的肌肉中，熟牛肉是紅色是肌紅蛋白的顏色。