顆粒小麥麪粉好嗎

1、外觀特徵不同：

“顆粒麪粉”就是顆粒度相對較粗的小麥粉。“顆粒”是其外在特徵，粉才是其本質。其粗細度指標在小麥粉國家標準涵蓋的範圍內。顆粒麪粉在制粉和加工工藝上麥子的碾磨頻次比一般制粉加工工藝少，因為碾磨頻次降低，減少了對麥子胚乳的組織構造的毀壞。較大水平的保存了麥子的營養元素。而普通麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。

2、性能不同

“顆粒麪粉”呈乳黃色、性鬆散、不粘手、韌性強、筋力大、耐蒸煮。蛋白質含量高，澱粉含量較低，麪筋含量高、筋力強、穩定時間長，可製作出皮薄細膩、光潔透明、不粘連、不混湯的餃子、香氣誘人的包子和饅頭，製成的面製品口感好、咬勁強，並含有特殊的麥香味道。

“麪粉”也指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，小麥粉按性質和用途分為專用麪粉（麪包粉、餅乾粉)、按筋力強弱分為高筋麪粉（適合麪包、餅乾之類的製作）、中筋麪粉（適合用來做包子、餃子）及低筋麪粉（適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾等）。