京八珍起源

源於《周禮·天官冢宰》：“食醫，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。”應該説中國曆代“八珍”的內容各不相同。

八珍最早演變為烹飪食材最早見於文字的，是北宋元豐年間的《埠雅》。明代俞安期所輯《唐類函》指出：“按《禮》所謂八珍者.….…後世則侈雲龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鴞炙、猩脣、熊掌、酥酪蟬。”

原指八種珍貴的食物，後來指八種稀有而珍貴的烹飪原料，演變到現在泛指熟肉製品加工工藝的統稱。 其具體所指隨時代和地域而不同。