烘乾柿餅的最佳温度

40度到50度。

柿果進入烤房後，迅速升温至40——50°c，使柿果內乙醇脱氫酶活性處於最高狀態。內呼吸也加強，藉以快速完成軟化，脱澀和部分脱水（25%左右），持續時間約12h，視柿果大小，成熟度靈活掌握。乾燥柿餅時，防黴十分關鍵，稍有不慎，即會在幾個小時內造成整個烤房中的柿果黴爛損失。