塘鱧魚湯的做法

材料

塘鱧魚（黑魚）150克，雪菜梗25克，熟春筍肉類25克，紹酒、味精、精鹽、胡椒粉、葱段、薑末各適量，植物油10克。

做法

1、把罐頭打開，取出春筍條碼在盤子裏將冬瓜洗淨，去皮、瓤切成條，放沸水鍋焯透撈出，放在涼開水中浸泡，再撈出瀝水，與春筍碼在一起。

2、炒鍋置火上，放豆油燒熱，加黃豆芽湯、精鹽燒沸，把盤子早春筍和冬瓜條一起下鍋煨燒，見湯汁濃稠時用濕澱粉勾芡，放入味精推勻即可出鍋裝盤。

將魚洗淨，鍋裏放少許油，將魚放入鍋中煎一下，雙面都要煎，然後加水，加二勺醋，先大火燉，後改小火，湯開後湯色泛白，加入胡椒粉，鹽，味精，香菜，葱花，即可。