魚翅湯的做法

可以試試 三鮮魚翅湯

材料：水發魚翅250 克，生雞肉100 克，水發海蔘100 克，蝦仁50 克，清湯500 克，熟火腿25 克，葱10 克，香菜梗25 克，精鹽2 克，味精2 克，醬油10 克，香油10 克。

烹製方法

1、 將魚翅用開水沖洗乾淨，去掉異味。將雞肉、海蔘、蝦仁均切成片。火腿、葱均切成絲。香菜切成段。

2、 淨鍋置火上，添水燒開，將雞片、蝦仁放入氽熟，撈出控淨水，海蔘、火腿放入氽透，撈出控淨水，均放入大湯碗內，再將魚翅蓋在上面。

3、 淨鍋再置火上，添清湯，放入精鹽、醬油、味精、料酒燒開，去掉浮沫，加葱絲、香菜段，淋上香油，澆在魚翅碗內即成。

2貼士

1、雞片、蝦仁要氽熟，但不宜久氽。

2、烹製要保持翅肉完整不碎。