鮭魚翅的家常做法

魚翅羹

材料：魚 翅 ( 乾 ) 4 兩 ，葱 （ 切 碎 ） 2 支 ，生 姜 4 片 ，瘦 肉 4 兩

螃 蟹 ( 罐 頭 ) 一 小 罐 ，冬 菇 4 朵 ，筍 1 支 ，雞 湯 6 杯 ， 調味份量

米 酒 3 湯 匙 ，食 油 2 湯 匙 ，粟 粉 1 1 / 2 湯 匙 ，水 3 湯 匙 ，鹽 、 醬 油 適 量 ，香 菜 少 許

做法

將 魚 翅 和 酒 、 葱 、 姜 加 上 放 入 勁 速 煲 中 用 中 火 煮 至 唧 唧 聲 時 改 小 火 計 時 10 分 鍾 ， 熄 火 放 氣 後 取 出 魚 翅 洗 淨 將 水 倒 掉 備 用 。

香 菇 泡 軟 跟 筍 、 肉 一 同 切 絲 ， 用 粟 粉 拌 勻 。

將 勁 速 煲 用 中 火 燒 熱 加 入 食 油 ， 葱 、 姜 爆 香 加 入 香 菇 絲 炒 勻 ， 再 加 上 筍 絲 、 蟹 肉 、 魚 翅 、 瘦 肉 炒 一 炒 ， 放 入 雞 湯 與 酒 調 味 料 等 ， 蓋 好 煲 蓋 ， 煮 至 唧 唧 聲 時 改 小 火 計 時 5 分 鍾 即 可 熄 火 ， 放 氣 後 ， 取 出 葱 、 姜 片 。

將 粟 粉 汁 加 入 魚 翅 湯 中 ， 中 火 再 一 滾 ， 即 可 ， 食 用 時 可 撤 上 一 些 香 菜 。

主料：鮭魚翅250g

輔料：雞湯500g  鹽5g  火腿絲少許  薑汁20g  胡椒粉20g  澱粉20g

烹飪步驟

步驟1  鮭魚翅用涼水泡一夜

步驟2  涼水燒開，放入泡過的翅煮20分鐘

步驟3  煮沸後放涼後，洗乾淨翅撕開。

步驟4  經過兩次煮開放涼，最後一次放檸檬同煮。

步驟5  煮沸20分鐘

步驟6  雞湯提前吊好。

步驟7  將翅倒入雞湯中同煮沸，煲湯1小時。起鍋前放鹽丶澱粉勾芡。放胡椒粉。

步驟8  盛盤，放火腿絲配色。

材料 主料：水發魚翅1000克、水發蹄筋200克。 調料：水粉芡15克，鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克。 　

做法

1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。

2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒製。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。 　

3、將鍋刷淨，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將餘下的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入水粉芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。