深海魚翅家常做法

主料

深海魚翅適量，排骨適量

輔料

料酒1湯匙，鹽少許，葱適量，姜適量，胡椒粉少許

步驟

1、魚翅冷水泡發24小時，泡軟撕開後小火煮30分鐘後換水再煮30分鐘。

2、排骨焯水。

3、焯水的排骨洗淨備用。

4、砂鍋放入料酒、葱、姜、排骨、魚翅。

5、大火煮開後改小火燉1小時。

6、燉至排骨軟爛後放入葱末、胡椒粉、鹽即可

主料：

魚翅(幹)20克

輔料：

海蔘（水浸）80克

羊腦60克

羊眼60克

羊骨60克

羊肚60克

羊蹄筋(泡發)80克

調料：

澱粉(玉米)50克

料酒15克

醬油25克

味精5克

鹽12克

糖色5克

大葱100克

姜50克

八角10克

雞油150克

做法：

1、 水發魚翅洗、蒸、滌、捋、拼同後“三絲魚翅”

2、 羊腦、羊眼、羊脊骨、羊肚板、羊蹄筋分別煮熟備用

3、 將海蔘與羊五樣分別切成段、片，放開水鍋中焯透

4、 坐勺上火，放入雞油燒熱投入大料、葱段、薑片炸出香味

5、 烹入料酒，放入雞湯、醬油，撈出佐料

6、 放入海蔘、羊五樣燒開，微火煨透

7、 移旺火，加鹽調好口味，淋入水澱粉勾芡，盛入盤中

8、 將蒸透的魚翅放入勺內，上火，加入味精、糖色，調好色，淋入水澱粉，淋入雞油

9、 將翅面翻轉過來，放在海蔘、羊五樣上面即可

主料：魚翅500克

輔料：火腿300克、母雞1只

調料：食鹽適量、葱、姜少許、料酒300克、高湯、水適量

魚翅的做法

1、將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。把雞去頭去腳，洗淨，一開兩片。火腿洗淨濾幹。

2、用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1／2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加葱、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去葱、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。

3、將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內。

4、另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。