海鮎魚家常做法王剛
原料:鮎魚、姜、蒜、花椒、乾紅椒、高度白酒、醬油、胡椒粉、油、鹽。
做法步驟:
第1步、準備好原材料
第2步、熱鍋涼油, 將鮎魚塊放入鍋中煎
第3步、鮎魚塊煎至金黃後翻面將另一面也煎至金黃
第4步、加入薑片、花椒和大料等繼續煎一下
第5步、烹入高度白酒
第6步、再倒入適量的醬油
第7步、加入少許水燉煮五分鐘
第8步、大火收汁, 加入適量的鹽調味
第9步、再放入蒜進去煮一下,收汁好後, 盛入盤中, 表面撒上小葱末
食材
海鮎魚,4條
輔料
葱適,量
姜,適量
食用油,適量
醬油,適量
花椒,數粒
大料,1粒
鹽,適量
糖,少許
做法
1、 先來處理一下海鮎魚,海鮎魚比較滑,所以最好是帶個防滑的手套來處理,如果沒有也沒關係,可以把它在清水下多衝一會,用手反覆搓洗,把表面的黏液洗掉一些,這樣就容易抓住了。
2、 再用剪刀剪開魚肚子,去除內臟,因為家裏的鍋不夠大,所以切成兩段了,如果想要漂亮,可以直接去內臟,不切段,清洗乾淨備用。
3、 葱和姜切碎。
4、 鍋裏放入適量的食用油,油熱後先放入花椒、大料爆香,再放葱和姜來爆香。
5、 接着倒入適量的醬油爆香,這一步很關鍵,醬油不爆香做出來的魚會有很重的醬油味,會像醬油煮魚一樣,但把醬油爆香了,就能更好的提升魚的鮮味了,即使不用料酒做出的魚了不會腥。
6、 然後放入海鮎魚,最好是翻炒一下,這樣鮎魚能更容易的入味,會顛勺的你快來秀秀你的廚藝吧,顛勺能更快還不會使魚破損的好辦法。
7、 炒得魚已經均勻沾上醬油色了,而且鍋裏的油水也快乾了的時候,加入適量的清水,蓋上鍋蓋兒開始燜,這個水量不易過多,一般快要沒過魚就可以了。
8、 再加入適量的鹽來調味,水太多做出來的魚會水水的,不入味,水太少又容易幹鍋,適量的水才能使湯汁濃稠和粘性。
9、 最後加少許糖來提鮮和增稠,等到湯汁粘稠家燜海鮎魚就可以準備出鍋了。
1將新鮮的海鮎魚,開腸破肚,用水洗淨後控幹,備用。
2切好,葱,姜,蒜。準備好,辣椒,八角,大料,雞精,備用。
3冷鍋放油,油燒開後,放入八角,花椒,葱姜,大料,辣椒,糖,醋,料酒,醬油。(糖2勺)辣椒(五個)八角(兩個)。其它適當。
4湯汁燒開,起泡。把洗好的海鮎魚,放入鍋中。不用翻個,以免魚肉破壞。用剷刀將浮層魚浸到湯汁中。
5填入清水,水沒過魚。放入鹽。大火燒開,約五分鐘。後改小火燉,約十五分鐘。
6收湯後,留些汁,放入蒜,雞精,然後盛入盤中。即可食用