王剛做螃蟹的家常做法

食材：螃蟹2斤，葱、蒜、姜各適量，幹辣椒、花椒、青椒各適量，白酒少許

做法：

1、螃蟹買回來後在水裏吐淨泥沙，然後刷洗乾淨。

2、葱、蒜、姜切成碎末備用。

3、青椒滾刀切塊。

4、鍋中油燒熱後，下葱、蒜、姜、幹辣椒、花椒爆香。

5、然後倒入螃蟹，翻炒，加入少許白酒，調入鹽、雞精，繼續翻炒至顏色變紅後加水蓋過面，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右。

6、十分鐘後，大火收汁，加入青椒翻炒後即可出鍋。

【主料】

大閘蟹（適量）

【輔料】

生薑（2小塊）

小葱（1小把）

【調味料】

香醋（適量）

生抽醬油（少許）

詳細步驟如下▼▼▼

【1】大閘蟹下鍋之前我們先用繩子將其捆住，將大閘蟹的蟹鉗和蟹腳收縮起來。

【2】然後用繩子橫着繞到第二圈，再交叉縱向將其捆綁。

【3】這一步的目的是防止螃蟹蒸制的時候翻面，也可以防止掙扎的時候斷腳影響賣相，嫌麻煩的同學也可以交給攤主來處理。

【4】下一步開始準備輔料，準備生薑1小塊切成薑片備用，準備小葱1小把挽成節備用。

【5】下一步開始蒸制，鍋中加入適量的清水，水的量可以適當的多加一些，再將準備好的姜葱下入鍋中。

【6】大火燒開之後將捆綁好的大閘蟹腹部朝上放入鍋中，蓋上鍋蓋轉中火蒸16分鐘。

【7】16分鐘之後揭開鍋蓋取出大閘蟹，剪斷繩子之後下一步開始演示分解。

【8】第一步先將大閘蟹的八爪以及鉗子剪下。

【9】然後將八個爪子的兩個關節剪掉，去掉關節之後用小叉子慢慢地往外面推出蟹腿肉。

【10】將蟹鉗放在鐓上敲打，蟹鉗敲碎之後再取出蟹肉，同學們處理這一步必須小心蟹鉗上面的尖刺，防止傷手。

【11】第二步將蟹身放在鐓上用小錘敲打蟹殼的四周，蟹背敲鬆之後用長柄斧打開蟹臍。

【12】然後撬開蟹殼，將蟹殼打開之後用鑷子取出中間白色的蟹胃。

【13】然後再翻過來取出黑膜底下白色的蟹心。

【14】取出蟹胃和蟹心之後用剪刀剪掉蟹嘴，刮掉蟹鰓之後用勺子盛出蟹黃。

【15】將蟹身從中間最薄弱的地方剪成兩半，再用剪刀縱向剪成兩邊。

【16】然後再用鑷子將蟹身中間所有的蟹肉取出即可。

【17】取出蟹肉之後下一步開始調料汁，準備生薑1小塊拍散之後剁碎備用。

【18】碟中加入適量的香醋，再加入少許的生抽醬油攪拌均勻即可。

【19】最後淋上適量的姜醋汁即可食用。

主料

螃蟹3只

輔料

大葱1段，辣椒醬1勺，香菜少許，姜1片，蒜3瓣，醬油3勺，辣椒5個

1、 準備好材料。

2、 螃蟹刷洗乾淨，摘掉臍甲，對半切開。

3、 葱薑蒜辣椒準備好。

4、 熱鍋，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒進去炒。

5、 倒入醬油，倒入水。

6、 入一勺辣椒醬，蓋蓋煮15分鐘，煮到收汁。

7、 最後放入葱翻炒幾下即可