蟹黃豆腐做法王剛

【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黃50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。

調料：葱花5 克，姜米5 克，紹酒8 克，香醋5 克，精鹽6 克，雞湯500 克，白胡椒粉2 克，熟豬油50 克，水澱粉10 克，麻油10 克。

【製法】1.將豆腐改刀成0.5 釐米見方的丁，然後放入開水中反覆泡兩次，每次10 分鐘，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然後瀝去水分。

2炒鍋上火燒熱，放入熟豬油燒至六成熱時，入葱、姜炸香後，放入蟹黃、蟹肉煸炒，然後放入雞湯、豆腐燒沸，加入紹酒、精鹽、香醋調味。最後用水澱粉勾芡，淋入麻油，裝碗後撒上胡椒粉和香菜末即成。

鹹蛋取出蛋黃用器具攪碎，蟹肉棒切丁，新鮮豆腐切塊，熱鍋冷油放入鹹蛋黃炒香，放入蟹肉棒翻炒後加水，豆腐要輕輕放入，放入鹽、白糖，撇去浮沫加入水澱粉勾芡，出鍋撒上一點葱花即可。