紅殼小龍蝦的做法

製作流程：

1、紅殼蝦2000克洗淨，去頭去鰓，開背去蝦線，入九成熱油浸炸40秒，撈出瀝油。

2、鍋入豬油50克燒至五成熱，下入薑末、蒜末各15克、小米辣圈10克爆香，調入蠔油、郫縣豆瓣醬各15克、永豐辣醬（由燈籠辣椒發酵而成，醬香濃郁、辣味柔和）、辣妹子醬各10克、白糖、鹽各5克，下入炸好的小龍蝦，衝入筒骨湯500克，大火燒開轉中火煮10分鐘，下紫蘇10克、雞精、味精、香油各5克、山胡椒油4克、芥末油2克翻勻，大火收汁，點綴葱花10克即可上桌。