葡萄酒下膠澄清處理

葡萄酒澄清有兩種辦法。一種是自然澄清，一種用人工進行澄清。

步驟如下：

1、自然澄清法：

把釀造好的原酒放在温度為15℃以下的地方，温度最好要穩定，不要有大幅度的變化，在低温較恆定的環境下靜置，酒中懸浮物會自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。當懸浮物沉到瓶底時，仍採用虹吸法倒入另一瓶中，這樣反覆進行幾次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。雖然不像工業制葡萄酒過濾得那樣明澈，但酒液也顯得很清，此人工澄清法簡單易行。下膠澄清，是工業葡萄酒釀造過程中不可缺少的工藝環節。

2、用雞蛋清澄清法：

家庭釀造數量不大，不需要去買膠澄清，一般50千克酒需要一個雞蛋清。將雞蛋清加少量水攪拌均勻，然後加入需澄清的酒中，一邊攪動一邊加入使之均勻。加完後靜置，經過一週，原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不實可在觀察幾天，當沉降實之後，一次將上面澄清酒倒出即可。家庭自釀的這種酒已算是澄清酒，還可將手工釀酒拿到附近酒莊，用膜過濾裝置過濾消毒和裝瓶存放。