赤蘚糖醇影響麪包發酵嗎

不影響，赤蘚糖醇做吐司麪包可以讓吐司麪包發起來。赤蘚糖醇是代糖，它本身沒有發酵的功能，但也不會影響吐司麪包的發酵。麪包沒有發起來，不是應用赤蘚糖醇的原因，可能是酵母的用量少，或者是發酵温度過低等多種原因影響的。

赤蘚糖醇和白砂糖一樣都能打發蛋白，可以高温烘焙。