泡椒和剁椒哪個適合炒菜

看具體是做什麼菜，有些菜是可以代替的，有些是不能的。畢竟兩者味道差別較大，不是同一種東西。剁椒一般用的是七姐妹辣椒，口感鮮辣且鹹，一般是湖南、湖北等地常吃的。泡椒是四川當地的一種辣椒，算是一種鹹菜，可以直接配飯來吃。當然也可以用來做菜，比如説泡椒鳳爪之類的，以涼菜為主。

1、剁椒的使用

剁椒的使用還是很多的，比如説剁椒魚頭、剁椒金針菇、剁椒帶魚等，都是專門用剁椒來做的。這類菜基本上不能用泡椒，因為泡椒是生吃的，放入菜中後就沒味道了，相當於浪費了泡椒本身的味道，來增加菜品的辣味。剁椒的菜做法不是很難，就拿剁椒金針菇來説，只要把金針菇洗好擺盤，之後放入剁椒、蒜泥、生抽等調料，上鍋蒸五分鐘即刻。之後倒出盤子裏的水，放上葱花澆上熱油就算完成了。

2、泡椒的使用

泡椒類的大都是涼菜，像是泡椒風爪、泡椒土豆片、泡椒雞胗等。泡椒跟剁椒不一樣，它相當於一種下酒小菜，是可以直接用來吃的。就拿泡椒鳳爪來説，把買來的雞爪處理好後，直接放在弄好的調料裏攪拌就可以。調料的製作也很簡單，除了泡椒之外，還有酸菜水、芹菜、胡蘿蔔、姜一類的。泡椒本身就有味道，更多是充當一種配菜。從辣度上來説，泡椒相對辣一些，裏面用的大都是朝天椒。