廈門竹甲魚正宗做法

食材：竹甲魚1條，土豆1塊，洋葱半個，芹菜2根，菜花2朵，豆皮50g

調味品：料酒2勺，生抽2勺，郫縣豆瓣醬2勺，葱花薑片適量，食鹽適量，食用油適量

第一步魚洗淨後，在背部打上花刀，方便入味。將魚放入盆中，加入2勺料酒，1勺生抽，1勺食鹽，用手給魚做一個按摩，在魚的刀口處放上薑片，去腥。

第二步將豆皮用温水泡發，清洗乾淨。各種蔬菜清水洗淨。土豆去皮，切成片狀。芹菜切成5釐米左右的小段。洋葱切成小塊。有機菜花撕成較小的朵。香葱切成段。大家可以根據自己的喜好選擇不同的配菜。

第三步烤盤用錫紙包裹好，中間的位置放上香葱，薑片，香葱薑片上刷一層食用油，將魚放入烤盤，魚身上也刷一層油，這樣可以鎖住水分，避免烤出來的魚太乾。然後將烤盤放入烤箱，上下火220度，烤15分鐘。

第四步起鍋燒油，油燒熱，下入2勺郫縣豆瓣醬，中火，煸炒出香味，下入葱花，爆出香味，下入各種配菜，加入1勺生抽，1勺食鹽，2勺開水，在鍋中翻炒至各種蔬菜斷生即可。

第五步將烤魚從烤箱中取出，將炒好的配菜鋪在烤盤上，再次放入烤箱，上下火220度，繼續烤10分鐘即可。