做麪皮沉澱後的水剩多少好

剩一半。

麪粉經過洗面後就被一分為二了，即澱粉和麪筋，面水裏面白色的物質就是澱粉，留在盆裏的就是麪筋，洗面的主要目的就是為了分離麪筋和澱粉。剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，沉澱的主要目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加麪漿的稠度（密度），以滿足涼皮製作的需求。