澱粉精皮凍的做法

材料

澄粉600公克，太白粉50公克，鹽4公克，水420cc

做法

1、將澄粉、太白粉一起放入盆中，加入鹽後拌勻，倒入沸水一面沖一面攪拌均勻後，取出用手揉勻。

2、將作法1的面糰切成2條面糰，皆搓揉成長條狀後，捏製出各10公克的小面糰，再灑上適量的麪粉後，將面糰以手掌輕壓成圓扁狀。

3、取一作法3的小面糰，以桿面棍桿從面糰的中心點桿出，再將桿面棍拉回，重覆的將面糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀，即完成。

【食材】：豬肉皮500克，鹼面或小蘇打1把（除髒用），料酒1飯勺（除腥用），薑片8-10片（同樣除腥），木薯澱粉10克。

【製作】：

1、豬肉皮如果不是自家買肉攢下的，去賣肉處買豬皮，一般都是成堆賣的，什麼地方的皮都有，不是特別乾淨，我們要進行除髒處理，加上一把鹼面或小蘇打，用手反覆揉搓上三五分鐘。

2、豬肉皮除髒後，倒入温水搓洗一兩分鐘，再換一次温水投洗一遍，洗完後倒掉温水，控乾淨。

3、換涼水倒入盆中，末過豬肉皮，加入約1飯勺量的料酒，攪勻浸泡上半個小時，除去豬肉皮的腥臭味。

4、撈出豬肉皮，放入湯鍋中焯水，水末過豬肉皮，加入薑片，開大火煮沸，維持沸水狀態1-3分鐘，撈出控水。

5、撈出的豬肉皮用小聶子夾掉表面的豬毛，一般女性朋友都有夾眉毛的小夾子，可用來操作待豬皮變温接近涼透的時候，豬皮會變硬，這個時候再除豬油，清除得又快又幹淨，豬皮壓在板子上，刀刃緊貼豬皮，傾斜着刀身，刀過處，豬皮的肥油就下來了，刮掉再來一遍，儘量處理得豬肉皮上無白色肥油為宜。

6、除完油的豬肉皮，切成細絲。

7、鍋中放水，將切好的豬肉皮的細絲，扔入鍋中再次焯水，煮沸後撈出控水。此步焯水，是為了儘量清除掉豬肉皮中未刮乾淨，殘餘的少量肥油顆粒。

8、焯水後的豬肉皮放入乾淨的鍋子中，放入高出豬肉皮2指節高度的冷水開煮，大火煮開後，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮30分鐘。

9、熬煮30分鐘後的豬肉皮，膠質已充分釋放到水中，滿滿的膠原蛋白。做到這一步，如果上述步驟做得一絲不苟，那麼就找兩三個平底湯盤或碗，將熬好的豬肉皮連湯一起倒入其中，讓其自然冷卻至凝固，豬皮凍就成了。

1、把香葱、生薑洗淨切成碎末

2、將豬皮洗淨切丁，放入鍋內，加高湯、胡椒粉、葱末、薑末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化

3、將熬化的豬皮湯汁過濾，在淨湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼後放入冰箱冷凍

4、將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成