何大廚肉皮凍的做法

食材:

豬肉皮500g、八角一個、大葱1段、姜1塊、食用鹼2匙、精鹽1勺

步驟:

1、 肉皮冷水下鍋，水開煮五分鐘撈出。

2、 用温水投洗，刮掉裏面的油脂，一定要刮的非常乾淨，熬出的皮凍才會好，兩面都刮乾淨

3、 切成小細條。

4、 重新放入鍋里加適量清水，加兩匙食用鹼，這一步就是水晶皮凍的關鍵，它能使皮凍透亮，煮五分鐘。

5、 瀝出後馬上放入冷水中沖洗，反覆洗到水清澈，肉皮清爽乾淨。

6、 放入盆中，添加清水，水量沒過皮凍一指多就可以，加幾片姜和大葱段，八角一個。

7、 大火蒸一個半小時，揀出葱薑片。

8、 倒入容器中，加適量精鹽攪拌一下冷卻後放入冰箱裏。

9、 放置一夜後取出，倒扣過來取出，非常成功。

10、 切片裝盤，皮凍透亮有彈性。

11、 配上一碗蒜泥汁來吃，蒜泥汁的做法：蒜末加適量精鹽、一品鮮醬油、白糖、陳醋加辣椒調勻既可。

主料

肉皮750g

輔料

葱姜少許

生抽少許

鹽少許

1、 肉皮洗淨，涼水下鍋水開2分鐘後撈出。

2、 趁熱用刀去除油脂部分。

3、 切成小條。

4、 再次涼水下鍋。

5、 鍋開後撇去浮沫，放入適量的葱姜，蓋上鍋蓋改小火燉上50分鐘左右。

6、 50分鐘後撈出葱姜，放入適量的鹽，生抽蓋上鍋蓋再燉上30分鐘左右。

7、 關火後倒入容器中慢慢放涼，涼後放入冰箱冷藏即可。

做法如下：

1、買來的肉皮用温水洗淨，放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一點鹽開鍋中火煮。在電磁爐裏煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關火晾涼。

2、等到不燙手的時候把肉皮用筷子（夾子）夾出來，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下，然後切成條。

3、把處理好、切好的肉皮再放回剛才的電磁爐鍋裏（鍋裏的各種料一定要撈乾淨），現在就可以放醬油（喜歡白顏色的可以不放醬油）、放自己喜歡的調料，一切都調好開火繼續煮，直到熟為止。

4、晾涼後放進一個容器裏，蓋好放進冰箱冷藏，幾個小時以後就可以吃了，隨吃隨切味道會更好。