鯽魚皮凍做法

主料： 鯽魚 500克

調料： 姜 10克 大葱 15克 香油 50克 鹽 3克 醬油 10克 醋 10克 辣椒(紅、尖、幹) 25克 大蒜 5克 各適量

鯽魚凍的做法：

1、 鯽魚去鱗、鰓，開膛去髒洗淨，將頭、體內塗一些鹽，備用

2、 取一小盆，將薑末、葱段、醬油、醋混合調拌成汁

3、 炒鍋上中火下入香油，燒至五成熱，下入蒜末、幹辣椒和鯽魚，煎至兩面變黃，倒入兑好的汁，加入清水（湯麪以沒過魚體為宜），開鍋後移至小火上煨，見湯汁變濃時，將魚倒入扣碗內，湯汁與碗口平即成。晾涼後將扣碗放入冰箱

4、 食用時，將扣碗內的鯽魚凍翻扣在盤中，葱段用沸水稍燙，撈乾水分，放在盤的兩側即成。

鯽魚皮凍做法

魚皮凍的做法：

材料：鯽魚皮 75克。調料香菜葉3片，鹽3克，味精5克，凝膠粉2克。

做法

1、先將鱈魚皮洗淨改刀成1釐米寬的條，入沸水中煮5分鐘撈出待用。

2、再將煮過魚皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開待用。

3、取一淨碗，先用油塗一下，碗底放3片香菜葉，放入鱈魚皮，輕輕倒入魚湯，常温放涼後入冰箱凍20分鐘。上桌時倒出裝盆即可。

鯽魚皮凍做法

1、將枸杞泡水，魚洗淨稍晾乾。

2、去魚骨。

3、魚肉切大塊。

4、魚骨和魚肉在開水中汆燙，並瀝乾。

5、另將750g水倒入鍋中，燒開，放入魚骨薑片燒開，小火熬稍收幹。

6、再將魚塊倒入鍋中，將之燒開差不多一分半鐘關火取出魚肉。

7、將吉利丁片放入魚湯中攪融化，倒入芫荽枸杞拌勻倒入合適的容器。

8、魚湯要沒過魚肉。

9、蓋上蓋子放入速凍，隔夜再切。

10、最好蘸香醋食用。