燉江鯽魚的家常做法

主料：

鯽魚一條

輔料：

小葱5根，大葱一根，鮮姜小塊，大蒜2顆，花椒若干，大棗一個，八角一顆，香葉兩片，香菜4根

做法

1、鯽魚清洗乾淨，吸乾水分用廚房用紙或瀝乾水分，所有材料備用。

2、熱鍋熱油，比炒菜稍多的油，同時下花椒、香葉、八角進油鍋爆香。瀝出調料，僅剩油，鯽魚入鍋，煎至兩面金黃。（同時另一鍋燒開水或提前燒開水備用）。

3、鯽魚煎至兩面金黃後，或倒入燒開的水裏，或加入開水鍋裏，加入水後，大火燒開，十分鐘後轉小火熬40-60分鐘。

4、關火前5分鐘，往鍋內加入適量鹽調味（新鮮熬製的鯽魚湯很鮮，請勿再加入味精雞精等調味料）。關火後，放入香菜、薄荷。

步驟1

魚下鍋前首先我們把魚身上劃2.3刀，這樣會比較入味。乾淨的鍋倒入適量色拉油預熱，小火把魚兩邊煎至微黃

步驟2

把豆瓣醬和生薑放入鍋裏又油的地方爆香

步驟3

然後加老抽、生抽、料酒上色後撒入適量的鹽（豆瓣醬是鹹的，鹽要適量的減少）

步驟4

倒一大碗清水，大火煮開，加一點醋是為了去腥味

步驟5

煮3-5分鐘後把魚翻面加入青椒、紅椒繼續煮3分鐘左右，撒一點點白糖（為了提鮮）和雞精，收汁起鍋

鯽魚 ，葱 ，姜 ，鹽 ，幹辣椒 ，香菜

味精 ，八角 ，醬油 ，草菇老抽

1、鯽魚去內臟，洗淨留籽和泡泡。

2、醬油比老抽多一點！ 老抽一點就夠， 白糖少許先爆鍋， 幹辣椒 ，姜， 蒜， 爆鍋後放醬油， 再放一碗水 ，勾料 水開後 放老抽。

3、鍋裏料開以後放處理乾淨的魚， 大火五分鐘改小火兩三分鐘基本上就熟了！ 不要太久。