素菜亂燉的家常做法

1、土豆去皮、豆角摘去絲、胡蘿蔔去皮、茄子、尖椒清洗乾淨備用。

2、雞肉用涼水泡去血水。

3、泡好的雞肉焯水後備用。

4、茄子去皮切成滾刀塊、尖椒切成菱形塊、葱頭切成圈、葱姜切絲或者片。

5、豆角用水掰成寸段。

6、土豆和胡蘿蔔切成滾刀塊用水清洗一下。

7、熱鍋涼油，六成熱放入花椒、大料、桂皮炸香。

8、放入雞肉煸炒。

9、煸炒到雞肉本身的水分基本沒有了，放入料酒、生抽、老抽（生抽老抽比例二比一）翻炒。

10、翻炒均勻後出鍋備用。

11、另起鍋放入油少許，六成熱放入葱姜炸香。

12、放入豆角和胡蘿蔔翻炒。

13、等豆角變色後放入土豆。

14、等豆角變色後放入土豆。土豆翻炒幾下放入雞塊翻炒。翻炒幾下放入水，不要沒過菜。大火燒開轉小火。等水快要沒有了，菜以熟了放入葱頭和尖椒和鹽蓋鍋。

14、1分鐘後加入雞精，翻炒均勻即可。出鍋裝盤亂燉就好了。