製作臘腸教程

備用食材：

豬腿肉8斤 ，豬小腸適量 ，花椒8克，食鹽70克 ，白砂糖25克， 藤椒8克，生抽35克 ，桂皮8克 ，老抽8克，香葉3片， 丁香10粒， 高度高粱酒50克，乾紅辣椒粉70克。

製作過程：

第一步，首先將豬肉先準備到位，豬肉最好是3肥7瘦的，將豬皮給去掉後，清洗乾淨，控幹其中的水分，將豬肉切成薄薄的片，或者是在買豬肉的時候，直接讓商販用機器切片亦可

第二步，將花椒、桂皮、香葉和藤椒按照備用食材中的量準備好，全部放入在料理機中，啟動程序，打成細膩的末，辣椒粉按照個人的喜好選擇辣或者是不辣的，切好的豬肉片控幹水後，放入一個稍微大點的容器中

第三步，加入打好的調料末，戴上一次性手套將其抓拌均勻，然後再依次放入辣椒粉、食鹽、白砂糖、生抽和老抽等調味料，最後加上白酒，用手抓勻，使得豬肉可以與所有的調味料都充分融合在一起，放在陰涼處通風

第四步，差不多一個晚上的時間，使其入味即可，豬小腸是買的直接處理好的，將其清洗乾淨，用一個礦泉水瓶子，剪掉底部，只留下開口部分做成漏斗狀即可，將豬小腸用棉線固定在礦泉水瓶子的螺旋口處

第五步，然後塞入醃製好的豬肉，將其撐起來後，將一端打結，慢慢將所有的豬肉都塞入其中，注意每隔一段就用棉線打個結，將所有的豬肉都灌好之後，用一個小牙籤，在豬小腸上扎許多的小孔

第六步，處理好之後，掛在通風處晾曬，差不多10天的時間即可，放入冰箱冷凍保存。

用料：醬油 125g 、 白糖 50g 、 五香粉 50g 、 白酒 125g 、 前臀尖肉 5000g 、 鹽 50g。

烹飪步驟：

1、將腸衣外面的鹽粒洗乾淨，清水泡8個小時。備齊豬肉和各種配料。

2、將泡好的腸衣套在灌腸器上。末端用線紮緊。將所有調料放入肉中，拌勻。

3、拌勻調料的肉需要冷藏醃製4小時以上。將醃入味的肉塞入灌腸器，用一個管狀工具輔助會加快速度。

4、按照上面的方法不斷地塞肉，香腸就開始長長地盤在盆裏了。這樣塞了一長段之後，需要用線在中間扎出一短骨節一短骨節的樣子。

5、把灌好的香腸掛在太陽曬不到、通風的地方，晾1周。等到腸衣繃皮，就可以吃了。吃之前大火上屜蒸半個小時即可切片食用。