排骨腸製作全過程

步驟/方式一

精選排骨洗淨滴水，跺塊（一寸左右，不要龍骨，龍骨容易劃破腸衣）

步驟/方式二

將配好的佐料放入盆中拌勻，醃30分鐘。此時的排骨是五香味（如喜歡吃麻辣味的，分一半排骨出來，加入辣椒麪）

步驟/方式三

將分出的排骨加入辣椒麪

步驟/方式四

將醃好的五香味的排骨灌入腸中，拴好線後用竹籤排氣

步驟/方式五

將醃好的麻辣味排骨灌入腸中，拴線排

步驟/方式六

排氣後的香腸掛在通風的地方吹乾腸衣外的水分

步驟/方式七

吹乾水分後，送進烘烤房裏，燻肉師傅用柏樹枝、青槓柴薰兩天就好

步驟/方式八

薰好出烘烤房的排骨香腸

步驟/方式九

煮起，動手動口，香極了

食材用料

排骨500g，腸衣適量，鹽30g，甜麪醬10g，生抽10g，老抽10g，花椒麪10g，辣椒麪10g，十三香10g，料酒10g，糖10g，味精5g

方法/步驟

1、備好腸衣

2、洗乾淨吹一下是否完整腸衣

3、排骨料理備好。

4、排骨里加花椒辣椒鹽湯十三香料酒等。

5、在加甜麪醬。

6、老抽蠔油等。

7、拌勻醃製3小時入味。

8、醃製好的排骨

9、開始裝到腸衣裏了 用一個大口子的飲料瓶 或直接用手往腸衣裏面一節節的裝排骨要慢些 因為排骨有骨頭怕把腸衣裝破。

10、裝完後用繩子每節條緊。

11、用牙籤扎孔通風。

12、最後掛在通風處風乾20天以上。

一、精選的豬肋排，這個排骨要求就是肉厚薄要均勻，因為它這樣灌出腸來美觀，而且吃起來不咯牙

二、腸衣在市場上都可以買到，腸衣挑選顏色要自然白，無異味的為好，不要挑選發黑或者發烏的，把買回來的腸衣用清水沖洗即可

配料

五香粉，小茴香，生抽，薑末，花椒，味精，白酒（高度二鍋頭白酒，不能用料酒）花生油，老抽

做法

一、醃製排骨（1000克排骨，放3克五香粉，2克小茴香，適量花椒，少許味精，20克白酒，5克薑末，10克生抽，10克老抽）然後攪拌均勻，醃製12個小時

二、灌腸

找一根塑料管，洗清乾淨後，塗上花生油，找到腸衣的頭，把醃製好的一個一個的排骨灌進腸衣裏即可（灌出一個排骨，把腸衣擰一下，形成一截一截的，跟臘腸很像）

三、晾曬，把灌好的排骨腸，放在背陰處晾曬，風乾水分，兩個星期左右就可以吃了

四、曬好的排骨腸，直接蒸就可以了，需要蒸45分鐘左右