掛爐烤鴨怎麼做

第一步是清洗鴨子內臟，需要把肚子掏乾淨

第二步是醃製把葱姜大料花椒五香粉鹽味精攪拌均勻放到肚子裏，用自制的長釘一樣的工具把肚子開口封好。

第三步從脖子開口處往裏面吹氣，在準備開水燙一下，掛麥芽糖稀（糖稀用稀釋開，鴨子用鈎子勾住放糖稀水裏打個滾直接撈出來），涼皮（涼到不沾手為止）最後一步是烤制，温度控制220℃左右，烤制50左右分鐘即可。慢慢積累經驗會越做越好

主料： 北京填鴨2500克

輔料： 大葱250克 甜麪醬100克 烙餅(標準粉)400克

調料： 香油100克 麥芽糖50克

製作工藝：

1、 先將鴨宰殺，瀝淨血，燙過去淨毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4釐米長的小口，取出內臟、洗淨，瀝乾水分

2、 從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋內燙約1分鐘，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下

3、 用淨布將鴨全身抹乾水分，用飴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時再淋一遍

4、 然後將鴨膀兩邊打撐，肛門用木塞住，掛於通風之處吹乾（越幹越好）

5、 食用前40分鐘，將木柴燃燒，烤爐燒紅後扒出明火

6、 將鴨內灌入開水50克左右，掛入爐內，烤40分鐘左右（其中隔2至3分鐘將鴨翻動1次）

7、 待鴨全身烤至呈金黃色時取出，把肛門木塞抽掉（抽塞時，用碗將鴨腹內的油湯接住，以免浪費）

8、 在鴨頸離身子約7釐米長的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然後片下兩邊胸脯皮

9、 將這些都切成5釐米長、3釐米寬的塊擺入長盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，隨上葱醬、薄餅各兩盤即成。