臭豆腐的十個簡單做法

【主料】老豆腐3塊（約1000克）

【配料】豆豉600克，食用鹼粉20克，青礬4克，鮮筍800克，食鹽150克，酒30克

---開始製作---

（1）豆腐去生水

● 買回的老豆腐，切成5公分大小的方塊，用紗布包裹封口後，平鋪在案板上，再在上面加一塊案板，最後在上面壓一塊石頭（注意：石頭不要太重，否則豆腐會壓碎）

● 經過一晚上的重壓，讓豆腐的水分慢慢壓出來，豆腐會變得緊實，似豆乾

（2）豆腐自然發酵

● 準備一些乾的稻草，將壓好的豆腐均勻擺在幹稻草上，鋪滿一層放一層稻草（豆腐多的話可以多次這樣重複做）

● 鋪好的豆腐放在温暖通風的地方，放置一週左右的時間，可以看到豆腐表面長出白毛（這就是微生物的自然發酵長出的菌絲，注意：如果菌絲髮黑或發綠就表示壞掉了）

（3）製作滷水

● 鍋中加水（約3000克），大火燒開後晾涼

● 準備一個乾淨的罈子（注意要無生水，無油污，乾燥消毒），倒入涼白開，下入備好的配料豆豉，食用鹼粉，青礬，鮮筍，食鹽，酒，用乾淨的器具攪勻，密封放在温暖通風處，每天攪動一次，讓其自然發酵，時間上10天左右

（4）製作臭豆腐

將發酵好的豆腐下入滷水中攪勻，密封好放於温暖通風處，夏天温度高的話，6小時就可以醃製好（當然時間越長，豆腐越容易入味，口感更佳）。想吃的時候，撈出一些油煎或油炸都是不錯的。