香菇獅子頭

用料

豬肉 400g

油菜心 6棵

馬蹄 40g

幹香菇 半個

雞蛋清 1個

葱、姜、花椒、大料 少許

澱粉 15g

鹽 2g

蠔油 10g

味精 1.5g

做法步驟

步驟 1

幹香菇半個泡水，葱姜切段。與花椒大料放入碗中。澆入開水浸泡半小時。Tips：幹香菇口味濃厚半個即可。花椒大料葱姜在澆開水前用清水洗淨。

步驟 2

肉餡中先加入浸泡好的五香水。向一個方向攪拌至肉餡上勁再依次加入雞蛋清、蠔油5g、鹽2g、幹香菇末、馬蹄丁、味精1g、雞精0.5g。tips：肉餡要用五肥五瘦、如瘦肉制泥，肥肉切沫更貼合傳統標準。

步驟 3

將以上調料與肉餡攪拌至肉餡上勁後加入。15g澱粉拌勻、加入5g色拉油拌勻。放入冰箱冷藏室味肉20分鐘。

步驟 4

將味好的肉餡平均分成4份，團成圓形待用。

步驟 5

鍋內放油燒至六成熱將丸子放入油中、用中火炸至丸子表面略微泛黃即可。Tips：此配方丸子不宜炸至時間過長，不要炸至金黃色。如不喜歡油炸，可無需油炸，直接進入下一步。

步驟 6

將丸子放入蒸鍋。開水大火蒸12分鐘。Tips：如不經過油炸，蒸大概20分鐘。

步驟 7

油菜洗淨焯水。水內加入少許鹽油增加底味。 將油菜煮熟，過一遍涼水。

步驟 8

擺個盤

步驟 9

1，蒸好的丸子，盛入盤中。 2，鍋內加清水。蒸丸子盤底的湯汁倒入國內，加5g耗油，適量澱粉。開火熬芡汁，待湯汁濃稠，加入明油。

步驟 10

澆汁完成。