蘭州人小米麪饅頭做法

用料

小米 250克，麪粉 250克，糖 5克，酵母 5克，水 適量

小米麪饅頭的做法步驟

1、小米洗淨清水浸泡5小時以上，倒去泡米水，小米放進料理機加少量水打成小米漿。

2、米漿倒入盆中，加250g麪粉，酵母和白糖，根據米漿含水量不同，加適量清水，活成偏硬麪團，蓋保鮮膜發酵至兩倍大。

3、發酵好的麪糰取出放在案板上揉搓排氣，分成大小相等的劑子，案板放多些麪粉，再次反覆揉麪，揉的越多饅頭表面越光。

4、揉成饅頭形狀放在蒸鍋裏二次醒發20分鐘，開大火蒸上氣轉中火蒸20分鐘，關火燜5分鐘再開蓋。

蘭州人小米麪饅頭做法

盆中放入300克小麥麪粉，150克小米麪，攪拌均勻，放入5克酵母粉和5克白糖，白糖是促進發酵的，用温水和成面絮，（注意一次性不能倒水太多，）揉至光滑，用保鮮膜覆蓋醒發三十分鐘，將醒發好的面拿出揉搓排氣，然後揉成長條，切成大小均勻的面劑揉成饅頭狀，二次醒發十五分鐘，放入蒸籠，蒸至20分鐘，關火後再悶兩分鐘，這樣的饅頭鬆軟好吃！

蘭州人小米麪饅頭做法

1，乾淨洗菜盆，倒入白麪，小米麪，酵母，混合均勻。

3、倒入水，(水提前倒入糖攪拌均勻)混合均勻，注意不要一次倒很多，多倒幾次，將麪糰揉成一團。

4、放入盆中，用蓋子或保鮮膜蓋住，放在25到30度的温度下發酵，等待3到4個小時，發酵完畢，麪糰變大，此時面很軟，可以倒入少量麪粉和麪，不然待會切出來的饅頭很軟，全趴在蒸籠上，蒸出來一坨。

5、將面切開，揉成一個條狀，用刀切成一小塊一小塊的。

6、將小麪糰揉成圓形狀，放入蒸籠，蒸籠下面鋪一層布，布上摸些香油，熟了之後揭饅頭很方便。

7、蓋好蒸籠，將蒸籠出氣的地方用濕毛巾蓋住，大火蒸25到30分鐘。

8、打開蒸籠，用手按饅頭，如果按下去，饅頭自己回彈起來，説明熟了，如果按下去一個坑，不會彈起來，説明沒熟。

9、蒸熟後將饅頭出鍋，一個個揭下來，放好，吃的時候熱一下就好。