宜昌肉糕正宗做法

用料

豬肥肉 270克豬瘦肉 460克純魚肉（已經剔好骨頭） 500克紅薯粉 250克水 525克雞蛋（蛋清蛋黃分開） 5個糖 25克鹽 35克雞精 少許白胡椒粉 少許姜 35克蔥 10克料酒 少許

肉糕的做法步驟

步驟 1

準備蔥姜，切碎，加少許水，攪拌機打成蔥姜水，這個水的在525克之內。

步驟 2

純魚肉加少許白胡椒粉、料酒、5個蛋清，蔥姜水用廚師機攪打，混合均勻，先低速後高速。

步驟 3

攪打魚肉的同時，準備紅薯粉水，將紅薯粉和水混合均勻，我的紅薯粉是粗顆粒的，需要手動攪勻，可以在這一步加入白糖一起拌勻。

步驟 4

將紅薯粉水分次加入魚肉中，繼續攪拌，慢慢魚肉體積會膨脹，成泥狀，這一步中，紅薯粉水不必全部加完，因為後面還要加豬肉。

步驟 5

魚肉攪打好之後，再加入豬肉、剩下的紅薯粉水，繼續攪拌均勻，最後加少許雞精。

步驟 6

蒸籠裡鋪上矽油紙，整理成圓形，比蒸籠口稍微高一點，用紗布也可以，但是會漏汁，可以在紗布上墊上千張皮。

步驟 7

把肉泥放入蒸籠內，用刮板刮平整表面，水開上鍋蒸25分鐘左右，看表面膨大漲高了就差不多好了。

步驟 8

用廚巾紙吸去表面水份，用毛刷將蛋黃液刷在表面，蓋蓋再蒸5分鐘出爐.

食材。肥肉和瘦肉的比例為6：4

姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成細絲（關鍵）。

肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。

取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。

用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。

刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。

把保鮮袋的四面向上疊好。（稍緊點，以免蒸制過程中散）

放在蒸格上進行蒸制。

鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)

蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）

保鮮袋不要再疊了，敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。

蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。