小河豚做法

步驟1/6

菜市場買幾條養殖河豚，去除眼睛內臟，肝皮肉分離。拿回家清洗乾淨，尤其是血水必須要洗掉，洗淨後放入水中浸漂十分鐘，準備蔥薑蒜等配料。

步驟2/6

河豚魚肝是極嫩極鮮之物，但也是河豚堆積毒素的器官，萬萬不可丟棄，同樣清洗乾淨瀝乾水分備用。熱鍋冷油開中小火下河豚魚肝略煎一會兒，兩面微黃撈出備用。

步驟3/6

撈出魚肝後下蔥薑蒜和河豚魚肉煎至兩面微焦，注意，一定要擦乾魚肉表面的水分，要不然會粘成一坨。

步驟4/6

加入兩聽啤酒、適量白糖或冰糖、生抽兩勺、老抽兩滴，總之調成滿意的顏色就行了，開大火煮開

步驟5/6

煮開後調中火，煮40分鐘左右，期間不斷撇去浮沫，到第10分鐘時加入煎好的魚肝，第30分鐘時加入魚皮和鹽調味。中途如果水快燒乾了必須加開水補充，不能加冷水。

步驟6/6

40分鐘後開大火收汁，起鍋，先把魚肉碼好，然後放上魚肝和魚皮，倒上湯汁，撒蔥花